干锅秘制蜗牛 　　蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。蜗牛肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能 。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。在西方，食用蜗牛已有悠久的历史，在我国，蜗牛食品也已开始搬上一些酒店、宾馆的餐桌。

　　目前长沙能吃到蜗牛的地方还不是很多，除了一些西餐厅推出的法式菜肴中有“蜗牛”这道菜肴外，中餐餐馆的菜单上几乎找不到这道菜肴。但由于西式方法烹制的蜗牛，因口味与长沙人相距太大，价格也不菲，所以常常被忽略了其美味。近日，星辰美食网主编得到一个美食情报，在长沙的芙蓉南路现已刮起了一股食蜗牛的风潮，由华云美食城推出的“干锅秘制蜗牛”，以其独特的鲜美口味受到了众多食客的追捧，甚至还有食客专程坐车来这里一品蜗牛的美味。本着对各网友推荐最好美食的原则，主编我去实地考查了一番，真是不尝不知道，一尝忘不掉，蜗牛的余香到现在还在回味。

　　华云美食城的这道“干锅秘制蜗牛”，在外观和口味上与长沙人爱吃的口味田螺有几分相似，但螺壳更为鲜艳，味道更为醇厚鲜美。从华云美食城的大厨那里得知，这蜗牛之所以美味无比，在烹制上的要求极高。首先，要先将活蜗牛静养了3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，清洗干净后，放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，方可用于烹调。烹调时，先将蜗牛肉用配好的调料炒入味，再将肉塞入清理干净的螺壳中，加入秘制的调料汁以干锅的形式慢慢煨熬，让蜗牛肉的美味和营养与秘制调味料相互渗透，完全释放出来。此方法烹调出来的蜗牛肉质结实，鲜嫩适口。吃的时候，用牙签将藏在螺壳里的蜗牛肉轻轻挑出，在味蕾充分享受完蜗牛肉的鲜香嫩滑之后，再吸吸渗透入螺壳里香辣爽口的调料汁，你会感觉满口都留有蜗牛肉那独特的清香，回味无穷。

　　吃蜗牛小贴士：蜗牛要趁热吃，这样蜗牛肉更为容易取出，而且味道也更为鲜美。