|
本次半决赛第一场比赛，选手挑的必做菜是麻婆豆腐，待品尝了选手们做的麻婆豆腐后，组委会邀请的两位中国烹饪大师蓝其金和舒国重现场传授起做麻婆豆腐的“诀窍”。
两位大师说，麻婆豆腐是一道享誉全球的川菜，它被日本人称为天下最好吃的菜。这道菜要突出其麻、辣、鲜、香、烫、酥的特点。其中麻、辣、鲜、香大家都知道是什么意思，但烫和酥，就少有人知道了。所谓烫，就是做好的麻婆豆腐温度一定要高，油和佐料要裹住豆腐；而酥，指的是烧豆腐的肉末一定要用牛肉末，只有这种牛肉末才有特别的酥香。另外，做麻婆豆腐最后勾芡时，一定要分三次完成，而不是通常的只勾一次芡。
陈坚
|
