关于蛋和饭的烹制有许多版本，但到底是“饭炒蛋”还是“蛋炒饭”呢？不少人却没有弄明白。我自己是这样认为的，只有先炒蛋后炒饭才是蛋炒饭，而先饭后蛋的烹饪方式则称为桂花炒饭！我个人更偏爱桂花饭。

　　桂花炒饭要先将隔夜饭炒散炒干，再将打散的调好味的蛋液(一人份的大概要三个蛋)倒在饭上，用蛋液完全包裹住每一粒饭，炒至金黄。检验是否好了的标准很简单，就是你在轻轻翻炒蛋饭时可以感觉到每一粒饭的弹性在你的锅铲上跳跃。

　　我当然有自己的版本来操作这份自己的美食了。我的秘方是加入胡椒。一直相信胡椒可以催化魔法的诞生，这种观念来自于小时候的童话版本，也就是从那时起，就迷上了一切和胡椒相关的菜肴。当锅铲变成魔法师的魔杖的时候，也许，魔法，就会在我身边诞生！胡椒，是需要被唤醒的！唤醒的过程是这样的：起锅时，我会将葱末和胡椒轻轻握在左手，掌心向下，那时还要口中念叨：赐予我最美的美味吧！此时，将胡椒和葱末用力拍在饭面上，这一拍好关键，我相信就在此时，胡椒的魔力就会被唤醒，加上轻轻地翻炒，美味顿时就呈现了。

　　当然，借鉴扬州炒饭的火腿丁或红肠丁等等的翘头也可以加进去，这样的炒饭颜色更好看。

　　当一盘金黄色的炒饭加上葱绿和肉红的点缀，放到你面前的时候，我相信，闻一闻上面冒的热气都是一种享受。

　　(李江勇)