菜系:川菜

　　材料:

　　1.草鱼或胖头鱼一条， 2.5——3.5斤

　　2.黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。

　　3.一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。

　　4.花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。

　　做法:

　　1.将鱼头剁下并分成两半。

　　2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。

　　3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。

　　4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。

　　5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。

　　6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。

　　7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。

　　8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。

　　注意：

　　1.花椒，辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸。

　　2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。