据了解，陶然居完全禀承川菜的传统做法，且一直坚持，并不会因为顾客要求而在炒菜时不放辣椒，而是推荐其他原本没有辣椒的菜。

　　这个螺是人人都点，面上的干了点，底下有汁的更好吃。

　养得比较干净，不会吃到一嘴泥

　　辣子田螺是陶然居的招牌、起家菜，为陶然居赢得了田螺第一家的美誉。这道菜主料田螺来自陶然居在贵州红枫湖、百花湖这两个生态养殖基地，以青草、青菜叶等绿色植物为食，无泥沙、无泥腥味、无污染，属凉性食品；辅料采用干海椒、花椒两种辛辣品，主辅料互补，烹制而成的辣子田螺，肉质脆爽，香辣味浓，吃后不上火，且田螺富含丰富的人体所需的氨基酸及多种微量元素，对人体具有滋补保健作用。

　　陶然芋儿鸡采用的原料是农村土鸡及滑糯新鲜的芋仔，成菜具有色泽红亮，口感滑润软糯，菜品鸡香浓郁，具有强身健体、养颜润肤等特点。陶然芋儿鸡的味道有些微辣，鸡肉细嫩，芋艿香糯滑嫩，入口即融。

每桌都点的晾竿白肉

　　晾竿白肉是改良川菜，盘子上面是个轻巧的竹架，切成薄片的半肥瘦煮肉与黄瓜间隔排列，慵懒地挂在竹竿上，下方是一盏调料，油色鲜亮，整道菜看相颇佳。取下肉和瓜片，蘸而食之，肥而不腻，蒜味浓郁，鲜、香、辣都做到了。

　　另外，川菜中有名的酸菜鱼也颇为地道。而清淡的荷香珍珠骨，不但口感香糯，而且清淡养颜。