“火爆双脆”一口气二连发，连续推出两道经典菜品，众“小苍蝇”连呼过瘾。尤其是橙皮兔丁，这道菜的调料虽然依然是自贡式的“辣椒开会”，不过兔子加橙子，有没有给你一点新的联想，有没有感觉这是一个“可爱+可爱”的组合(再说动物爱好者恐怕不忍下口了)？

　　第一式：橙皮兔丁

　　选料：兔肉250克，橙皮250克，盐18到20克，鸡精20克，姜葱蒜共50克，干辣椒、干花椒共25克，糖10克。

　　做法：

　　第一步：先把兔肉切成1平方厘米左右的兔丁，用5克盐调味并加入适量料酒。

　　第二步：把锅烧热，加少许油，将兔肉煸干。再用油炸，炸至金黄色。切记油温要在6至7成，太高会炸糊。炸好后把兔肉捞起来放在一边待用。

　　第三步：锅里放油2两，油温4至5成时放入姜葱蒜、橙皮、干辣椒、干花椒，炒出香味后把多余的配料捞出。

　　第四步：再把炸好的兔肉放在锅里一起炒大概5至8分钟，加高汤250克，用旺火烧沸。再改用小火。

　　第五步：加入盐、鸡精、白糖(依个人口味)，高汤快烧干时加点熟芝麻。炒几下装盘成菜。

　　第二式：烤梭边鱼

　　配料:梭边鱼，选1斤左右重,卤油2两(多数卤肉店有售)，盐10克，辣椒面20克，花椒面5至10克，鸡精10克，孜然10克，素菜若干:土豆片、藕片、宽粉、魔芋、黄瓜条、木耳等(依个人口味)。

　　做法：

　　第一步：把鱼剖成两半(便于煎)，用盐码味2分钟；

　　第二步：平底锅里倒入卤油，烧热，将鱼放入锅中煎。

　　第三步：另一边同时用锅炒素菜。加入油2两烧熟，放入盐，辣椒面和鸡精炒熟，装盘。

　　第四步：这时鱼也差不多煎好了，将鱼置于菜上，撒上剩余的调料。再将刚才煎鱼的卤油淋在鱼上,让调料充分出味，放点香菜点缀下。

　　特别提示：最好上菜时在下面加个小的酒精炉，边吃边热，那才有感觉。